Отровни тост? 411 о акриламиду

Од стране Алан Греене, др.мед., ФААП

Отровни тост? 411 о акриламиду

Вероватно добро знате да угљени хидрати попут помфрита, чипса и белог хлеба могу бити празне калорије које вам помажу да спакујете килограме. Али да ли сте знали да могу да садрже и токсични нуспроизвод процеса кувања који је повезан са раком?

Супстанца се назива акриламид. То је индустријска хемикалија за коју је познато да повећава неплодност и неуролошке проблеме у великим дозама. ЕПА регулише акриламид у води за пиће ради заштите јавног здравља. Али то није регулисано у храни.



Дуго нисмо знали за његово присуство у храни - јер то није састојак или загађивач. Како стиже тамо? Ево како: Одређени природни шећери и одређени грађевни блокови од природних протеина стапају се да би створили акриламид када температуре пређу 250 ° Ф (типични тостер пређе 300 ° Ф). Многе намирнице немају праву комбинацију хранљивих састојака за производњу акриламида, чак и када се дуго кувају, али неколико врло популарних има.

Ево главних намирница којих бисте требали бити познати:

  • Помфрит и чипс
  • Крекери
  • Тостиране житарице за доручак
  • Колачићи
  • Хлеб

И што је тост, житарица или кромпир смеђи, то више акриламида садржи.

У свим осталим условима, пржење производи највише акриламида. Печење је боље. Још боље печење. А када је реч о акриламиду, парење или кључање не може уопште да га произведе.

Брзе чињенице

  • Количина акриламида у типичном великом редоследу крумпирића за брзу храну може бити 200 до 2000 пута већа од количине коју дозвољава ЕПА у чаши воде.
  • Извор калорија 1 за америчку децу су куване грицкалице од белог брашна и посластице.
  • Прва два „поврћа“ која деца једу су помфрит и чипс.
  • Стручњаци сугеришу да је 30% свих карцинома узроковано исхраном. Можда акриламид игра кључну улогу.

Добре вести

Сада су добре вести: Постоје једноставни начини да смањите изложеност и заштитите породицу.

Основна идеја је да га вратите назад. Вратите температуру, вратите време кувања изнад 250 ° Ф и вратите број порција помфрита или крекера. Ево како:

1. Промените начин припреме угљених хидрата.

Ако ћете кувати кромпир, размислите да га ставите у посуду са водом 30 минута пре него што кувате. Ово може смањити ниво акриламида и до 38%. Кисање од два сата чини још више и не захтева додатни посао, само мало промишљања. Чак и испирање кромпира пре кувања помаже.

Ево још једног трика: кромпир чувајте на хладном месту, а НЕ у фрижидеру. Чување кромпира у фрижидеру пре кувања повећава акриламид када га печете.

Многа деца воле коре одсечене од сендвича и можда су на нечему! Коре имају највећи садржај акриламида пре и након што их наздравите.

А ако печете свој хлеб, додајте мало рузмарина (отприлике 1 кашичица) у тесто пре печења. Ово може смањити акриламид до 60%.

2. Промените начин кувања угљених хидрата.

Следећи пут када печете кромпир, извадите га када је златножуте боје, а не хрскаво браон.

Ако желите да једете кромпир и уопште избегавате акриламид, размислите о кухању на пари или врењу.

Вода може задржати температуру на 212 ° Ф, испод 250 ° Ф потребних за реакцију акриламида. Микроталаси такође немају тенденцију стварања акриламида.

Препеците хлеб краће и на најнижем нивоу. Или уопште прескочите хлеб. Направите сендвич или пљескавицу на фолији салате од путера.

3. Промените које угљене хидрате кувате.

Пробајте броколи, купус, карфиол и прокулицу. Све је ово крстасто поврће и садржи агенсе који би могли да деактивирају хемикалије које узрокују рак и зауставе раст постојећих ћелија карцинома. Дакле, пет или више порција недељно може понудити двоструку заштиту од ефеката акриламида. (Не предлажем да можете да добијете све помфрит који желите ако једете броколи! Не знамо ни за једну храну која се директно решава акриламида у вашем телу, али крстасто поврће је у неким студијама повезано са смањењем ризика од рака .)


који су симптоми биполарног поремећаја

Имајте на уму да ово није нови проблем. Дуго смо јели акриламид у храни, једноставно нисмо знали. Нема разлога за очекивање нове епидемије. Највише ме брине овај проблем за жене, јер се показало да акриламид утиче на репродуктивне органе и на децу, јер се они још увек развијају и рањивији су на канцерогене организме уопште.

Иако то није нови проблем, говоримо о новом решењу. Смањивањем акриламида постоји шанса да смањимо ризик од рака и проблема са неуроразвојем.